년초부터 폭설에 한파에. 그렇다 보니 신정연휴를 집에서만 보냈지요. 한강은 보시다시피 얼어 붙었습니다. 가장 자리에서 약 20m는 얼어 붙은 것 같아요. 너무 추워서 한강에 산책도 나갈 수 없고 해서 집 베란다에서..... ^^;;


심심하던 차에 브라우니에 도전. 사실 거의 집사람이 만들고 저는 열심히 믹싱을..... 믹싱을 잘해야 제대로 된 빵이 맛있게 만들어지지요 ^^ 약 15분정도 믹싱을 했는데 많이 힘들더군요. 아주 맛있게 잘 구워졌습니다.

※ Recipe 및 만드는 과정 참조하세요!

 버터110g  다크초콜렛220g  설탕150g  계란4개 중력분110g  구운소금1/4ts 바닐라가루1/4ts
 
1. 버터와 초코렛을 중탕으로 녹혀 식힘
2. 설탕을 조금씩 넣으면서 녹이고 계란을 1개씩 넣으며 믹싱 (계란 1개 약 3분 정도)
3. 밀가루 바닐라가루 소금을 넣고 섞은 후 180도에 30분 굽기



심심해 하는 아이들을 위해서 모양 쿠키를 만들어 보았습니다. 일단 쿠키 재료를 준비하고 다양한 틀을 이용해서 모양을 만든 다음 모양 위에 쵸코렛으로 장식하면 끝~~~ 아이들이 굉장히 좋아합니다. 신기한 모양입니다. 구워서 맛까지......


※ 모양쿠기 만드는 법

1. 준비물(단위:그램) : 버터 150g, 베이킹파우더 5g, 설탕100g, 계란 50g, 소금 3g, 바닐라 1/2ts, 박력분 350g
2. 만들기
    버터를 믹싱할때 설탕을 나눠 넣으면서 잘 녹여준다.
    계란을 넣고 믹싱하여 크림화한다.
    밀가루, 베이키파우더, 바닐라가루를 체쳐 넣고  섞는다.
    비닐팩에 반죽을 넣고 주물주물 잘 섞어 평평하게 편후 냉장실에 넣고 30분 둔다.
    반죽을 꺼내 밀대로 밀어 모양틀로 모양을 만들어 장식한다.
    예열한 170도 오븐에 10~12분 동안 굽는다.

  1. Favicon of http://grey-chic.tistory.com BlogIcon 필그레이 2009.12.28 00:54 신고

    얼마전 쿠키를 만들고싶어서...오븐을 지를까 망설였는데...ㅜㅠ 아이가 쿠키를 요새들어 자주 찾네요.;;;;;만드는 과정도 참 좋아한다고하더니.^^ 간단하게 요리로 놀아줄 수 있는 방법이예요.+_+

  2. 2009.12.30 13:32

    비밀댓글입니다

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠 2010.01.04 20:09 신고

      정말 오랜만에 아이들하고 시간 같이 한 것인데....
      쑥스럽네요 ^^;;

  3. Favicon of http://piper.tistory.com BlogIcon Abrellia 2010.01.04 18:05 신고

    아이들과 함께 만드시는 모습이 보기 좋네요. 저도 다음에 조카들과 함께 만들어봐야겠네여.
    새해 복 많이 받으세요~

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마트에서 핫케익 가루를 사가지고 와서 만든 핫케익입니다. 처음이라 약간 허접하지만 맛은 최고... ^^
시럽과 초코렛을 뿌려주니 더 맛있게 보이는 것 같습니다.

  1. Favicon of http://piper.tistory.com BlogIcon Abrellia 2008.08.27 09:38 신고

    요즘들어 제과에 부쩍 관심이 많은 저인데..
    그탓에 맛보다는 조리과정에 궁금증을 갖게 되네여..ㅋㅋ

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2008.09.01 20:33 신고

      핫케익만들기
      1. 우유 또는 물 100cc에 계란 2개를 깨어넣고 믹싱합니다
      2. 반죽그릇에 핫케익가루 200g을 넣고 위1을 부어와 거품기로 잘 저어 섞습니다
      3. 약한 불에 가열이 된 후라이팬에 기름을 살짝 바른 다음 깨끗이 닦아낸 다음 2의 반죽을 국자로 둥굴게 부어 넣고 표면에 보글보글 구명이 생기면 뒤집어서 익힙니다
      4. 구워진 핫케익에 초코릿이나 시럽을 바르면 더 맛있는 핫케익이 됩니다

      Abrellia님 설명이 충분한지 모르겠어요 ^^;;

  2. 시소닉 2008.11.25 19:00 신고

    Diane님 안녕하세요^^
    저 뭐 좀 여쭤 보려고 덧글 달아요~완전 맛있어 보이는 핫케익인데, 어떤 카메라로 어떤 식으로 찍어야 Diane님의 핫케익 사진처럼 실제 핫케익을 보는거처럼 선명하게 찍을 수 있나요 '-'

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠 2008.11.25 22:10 신고

      700만화소 정도 되는 카메라를 사용하시면 되고요
      멀리서 찍지말고 약 10cm 정도 되는 거리에서 접사로 찍습니다.
      그리고 마무리 포토샵을 이용해서 약간 사진 수정하시면 되는데 ^^ 좀 어렵죠... ^^;;

  3. 시소닉 2008.11.27 15:53 신고

    아~그렇군요~
    답변 감사드립니다.한번 해봐야 겠네요~^^

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                    달랑 남은 버터 쬐금으로 후다닥 만들어 주었답니다.
                    물론 인기 짱 ! 금새 하나도 남지 않았구요.
                    빵부스러기 많이 흘려 깔끔쟁이 엄마에게  구박도 조~금 받았답니다.
               
 
                레시피
              버터110g  다크초콜렛220g  설탕150g  계란4개 중력분110g  구운소금1/4ts 바닐라가루1/4ts
         
              1. 버터와 초코렛을 중탕으로 녹혀 식힘
              2. 설탕을 조금씩 넣으면서 녹이고 계란을 1개씩 넣으며 믹싱
              3. 밀가루 바닐라가루 소금을 넣고 섞은 후 180도에 30분 굽기
  1. Favicon of http://piper.tistory.com BlogIcon Abrellia 2008.08.11 11:28 신고

    냠냠.. 레시피를 올려주세요^^

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2008.08.12 10:37 신고

      넘 간단하죠... 개인적으로 베이킹이건 요리건 편하고 쉬우면서 맛 있어야 그게 진짜라고 생각...
      버터없이 만드는 브라우니 레시피를 해 보려구요. 버터가 다 떨어졌거든요. 맛 있을지 궁금해요.
      레시피 g을 반절로 하시면 조금만 만들 수 있는 거 아시죠?



            과일 케잌이라 해서 기대를 잔뜩 했는 데

            제과기능사 레시피는 실망스러운게 많아요

       
            생각했던 식감이 아니였어요

            럼주향도 넘 나고

            그런데도 이빵만을 좋아하는 친구도 있드구만요

       
            여기서 "차이의 미학 " "다름의 미학" 을 생각케 되네요
    
            저의 base thinking line 이기도 하죠

            거창해져 버렸네요 ^  ^




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      만드는 법은
     

재료
박력분500g 설탕450g 마가린275g 계란500g 우유90g 베이킹파우더5g 소금7.5g
건포도60g 체리300g 호두200g 오렌지필180g 럼80g 바닐라향2g

1.버터를 녹인 후 설탕을 넣고 계란노른자를 두알씩 넣고 크림화한다
2. 흰자를 60%올려 설탕을 나누어 넣으며 머랭을 만든다
3. 건포도는 전처리(물로 씻어) 하여 닦고 체리는 4등분 잘라 오렌지필과 함께
  럼주에 담궈 둔다
4. 크림화된 1에 3을 덧가루 묻힌 루 넣고 물 넣고 2의 머랭을 1/3 넣어 섞고
  밀가루 넣고 섞고 나머지 머랭을 넣어 섞은 후 그릇에 덜어 패닝한다
5. 상판180도 하판160도에 30분 굽는다


         sweet roll 은 어려웠어요
        
         성형 하는 데 반죽을 주체할 수 없드라구요
     
         그런데 계피가 들어 가서 그런지 이빵 좋아하는 이들 많드군요
 
         서로들 마~니 가지갈라고 티격 태격...



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                   5겹이여야 한다네요

                   만드는 법 보실래요


               재료
강력분 1200g 물552g 생이스트 60g 이스트푸드1.2g 소금24g 설탕240g 쇼트닝240g
탈지분유36g 계란180g 충전용설탕360g 충전용계피가루36g


1. 쇼트닝 충전용재료를 제외하고 믹서볼에 믹싱한다
2. 섞인 후 쇼트닝넣고  매끄러워질때 까지 믹싱한후 1차 발효(40~50분) 한다
3. 가로120센티 세로 30~35센티 직사각형모양으로 밀어준다
4. 가로 1센티를 남겨 물칠 하고 녹인 버터를 바른후 충전물(계피가루+설탕)을 듬뿍 뿌린다
5. 물칠한 부분의 반대편에서 단단하게 김밥을 말 듯 말아 올린다
6. 2센티로 잘라 가운데 칼집을  넣어 비틀어 야자잎 모양을 만든다  
  5센티는 칼집 2개를 넣어 트리플리프를
   12센티는 칼집7개를 넣어 비들어  말발굽(U)로 만든후 2차발효(20분)한다
7.  상판200도 하판160도로 굽는다





선생님을 졸라 더치빵 하는 날인데 핑거쿠키까지 실습했습니다

손믹싱 하는거라 마~니 힘들었어요 땀이 뻘~뻘 났다니까요

시험 나올 가능성 많습니다 하는 선생님 말에 더 열공 할 수 밖에 ...

팔 넘~ 아픕니다

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귀엽지요 손믹싱 빼곤 수월했구요 특히 버터가 안 들어가서 마음에 들더라구요

간단하니까 만들어 보세요들

맛도 good~



재료
박력분200g 설탕180g 계란150g 소금2g 탈지분유4g 바닐라향1g

1. 계란을 푼후 소금 넣고 설탕을 3번으로 나누어 넣으며 크림화한다
  (설탕을 천천히 넣으면서  크림화를 잘 시키는게 중요)

2. 밀가루 분유를 체쳐 섞고 짤주머니에 둥근 깍지를 넣고 유산지에 5센티씩
   l l l l l l l l l l l l l l 식으로 짜주고 설탕을 뿌려 털어낸후 유산지째
  패닝해 오븐에2분 넣은 후 면도칼로 가운데를 살짝 눌러
  180도에 8~9분 굽는다


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                        해보고 싶다고 선생님을 졸라서 조금 구워 보았어요
                        저번 한 주 쉬었을때 배웠더라구요
                        모양 예쁘죠 착한 Daisy가 예쁜 것만 골라 주었어요

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                        재료
                        버터140g 설탕100g 소금약간 계란2개 박력분200g 베이킹파우더반스푼

                        1. 버터를 부드럽게 한후 설탕과 소금을 넣고 계란을 나누어 넣으면서
                            믹싱한다
                        2. 박력분을 섞어 별깍지 짤주머니에 넣고 8자로 돌려 패닝한다
                        3. 180도에 10~20분 굽는다


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                        밤식빵을 만들어 볼 줄 ... 따뜻할때 먹으니 증말 맛 있었어요

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           요건 집에서 쉬웁게 할 수 있는 베이킹이라 레시피 올립니다

           재료(20개)
  버터 340g 설탕320g 소금4g 계란 340g 건포도100g 호두40g 박력분400g
  베이킹파우더10g 적포도주120g


1. 버터를 부드럽게 만든 후 설탕 소금 넣고 크림화 한 후 계란을 1개씩 나누어
  분리 되지 않게 크림화 한다
2. 건포도와 호두에 덧가루를 묻혀 믹싱된 반죽에 섞고 밀가루 베이킹파우더를
   체쳐 섞고 적포도주를 섞어준다
3. 컵에 유산지컵을 깔고 짤주머니로 80%로 패닝 후 상판 180도 하판160도로 굽는다
4. 껍질색이 날쯤 시럽(적포도주30g+슈가파우더120g를 발라 다시 굽는다
  1. 데이지 2006.12.12 14:05 신고

    언니..상판온도가 장난아니네
    180도 아닌감...태클 걸어서 미안...

    • Diane 2006.12.12 14:36 신고

      왠일로 ..한가한가비
      울 아들 자서 심심허다
      미술수업도 오늘 못한뎌
      딸 데리려 갈라고..


          다시 바쁜 일정을 끝내고 학원에 갑니다
          울 선생님 마~니 반가워 하고 특히 진범 학생 좋아라 하드라고요
          쫌 심심했는감 ... 골리는 누나들 없어서
          "오늘 특별히 맛 있는 거 하겠슴니다" 하고 선생님 레시피를 줬는데
          머랭을 내야하는 변립법 케이크...
          넘 빡센거 아녀~~ 난 이거 별 룬디
         

 
  1. Favicon of http://10071004.tistory.com BlogIcon 10071004 2008.12.31 23:19 신고

    별립법이 아닐까요?

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠 2009.01.03 23:11 신고

      저는 제과제빵에는 문외한이라서.... 잘 모르겠어요 ^^;;
      Diane에게 확인해 보겠습니다


초코릿 케잌이예요
요건 요번 주말 바로 복습 들어 갈려구요
초코펜이 있어서 써 받더니 아가들 감동에 도가니--ㅎㅎ
강추 맛 보장 입니다요
레시피는 주말에 한번 해보고 simple하게 뺄거 빼고 올릴께요



          학원서 많이 만들어 유치원 아이들 하나씩 보낼려 했는데 조금 모자르더라구요
          할수없이 집에서 한판 벌렸죠
          울  아가들  넘~넘~ 좋아해서 제 기분까지 업 됐답니다
          열심히 찍고 데코하는 저 집중력 ---
          크리스마스에 한번 더 하기로 꼭 약속까지 했답니다
          아가들은 친구도 초대할꺼라는데 --누구 맘대론지




            학원서 구운 계란 노른자 바른 쿠키---색깔이 노오랗죠

재료
박력분200g 버터132g 설탕80g 소금2g 계란63g 바닐라향1g

1. 버터를 부드럽게 한후 설탕,소금을 넣고 크림상태 만든후 계란을 조금씩
  넣으면서 믹싱한다
2. 밀가루, 바닐라향을 체친 후 1에 섞는다
3. 비닐팩에 넣어 냉장고에 20~30분 휴지시킨다
4. 덧가루를 뿌리고 반죽을 밀대로 밀어 모양을 찍는다
5. 상판200도 하판150도에 15~20분 굽는다
  1. 영희 2006.11.22 13:48 신고

    이제부터 내 이름 쓰기로 했다.
    근데... 나도 데코 잘 하거던!!!!!
    나도 시켜줘~~~
    재료비 내믄 시켜줄라나?!!!!!!!

  2. 김정원 2007.01.05 15:42 신고

    언니 담에 염색하러올때는 이런것좀..부셔진조각이라도 가꼬오믄안된가...?ㅎㅎㅎ



            마침 손님이 오셔서 쌓여있던 모든 빵을 해치웠답니다
            특히 하드롤이 맛있다고 ......슴슴한게 단백한빵을 좋아하시는 분들
            구미에 맞나봐요  꼭 바게트 같답니다
            아가들도 좋아해서 울 남편은 맛이나 볼 수 있을 련지
            요즘 레시피 올리는 게 너무 구찮네요(시간 있을 적에...)
           

오늘은 치즈스틱을 만들어 보았어요
많이 어렵드라구요 조금한 반죽을 50센티까지 늘이는게 ...
너무 진 빼고 레시피도 안 가져 왔네요
선생님왈" 이정도면 아주 잘 한 겁니다 치즈스틱 나오면 합격입니다"ㅎㅎㅎ
기분 짱이었습니다 같은 반 친구들 끊어지고 길이 안 되고--
그러나 우리 아가들 반응 꽝 이에요 울 아들 " 엄마 찰흙 같아서 못 먹겠어요"
남편 "맛이 왜 이렇게 없냐"
어떡하죠 먹어 치워야 할 텐데
  1. Favicon of http://www.moonzzang.com/ BlogIcon koyoshi 2006.11.15 23:38 신고

    보내 주시면 냠냠...ㅋ

    저도 고등학교 졸업하고 제빵기술에 잠깐 눈돌린적이 있었는데...

    ^_______________________^

    열심히 하셔서 꼭 자격증 따시기를....

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.16 14:07 신고

      보내드리고 싶지만 맛이 -----
      아시잖아요 학원환경이 쪼금 dirty하고
      레시피 딥따 복잡하고 맛 쫌 없는거

  2. 챌미네^^ 2006.11.16 11:44 신고

    불러라!!! 어서~~~



재료(3호4개)
박력분700g 설탕A455g 설탕B455g 계란노른자350g 흰자700g 소금7g
베이킹파우더3.5g 식용유280g 물210g 오렌지향3.5g

1. 믹서볼에 흰자를 넣고 60%의 머랭을 만든후 설탕B를 1/3씩 넣고 85% 의 머랭을 만든다
2. 노른자와 식용유를 섞은 것에 설탕1/3씩을 넣고 설탕이 잘 풀리도록 거품기로 저은 후
  소금을 넣고 오렌지향을 물에 섞어 1/3씩 나누어 섞는다
3. 체친 박력분 베이킹파우더에 2를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 만든다
4. 1에서 만든 머랭을 3에 1/3씩 나누어 섞는다
5. 시퐁팬에 물을 스프레이 한 후 60%로 패닝한 후 탁 탁 쳐 공기를 빼 준다
6. 상판170도 하판 150도로 20~30분 굽는다

@@@뺄때@@@
물젖은 행주로 가운데 구멍에 넣고  위도 덮어 식힌 후 두손으로 가장자리를 돌려가며
꾹 눌러 안쪽으로 당겨 팬과 빵을 떼어 내고 가운데는 살짝살짝 돌려 빼낸다




  1. Favicon of http://dream.tistory.com BlogIcon 레인보우 2006.11.15 22:36 신고

    아...잠자기 전에 먹는 것은 안좋다는데;; 클릭하지 말았어야 할 것을...
    사진을 보니 당장 제과점으로 달려가고 싶어요 ㅋ_ㅋ

    • Diane 2006.11.16 15:58 신고

      저희 집은 날로 빵이 쌓여서 찜한 사람이 임자랍니다
      울 가족들 매일 빵 만드는 Diane 땜에 ----질려서
      새로운 빵을 가지와도 시큰둥 -----
      그저 맛있게 봐 주시니 감~싸 해요



재료(3호팬 4개)
박력분600g 설탕660g 쇼트닝300g 계란330g 소금12g 유화제18g
베이킹파우더18g  탈지분유48g 물 432g 바닐라향3g

1. 쇼트닝을 부드럽게 한후 소금 설탕 유화제를 넣고 크림상태로 만든다
2. 계란을 조금씩 넣으면서 크림화 한다
3. 물1/2을 조금씩 넣으면서 저속 혼합한다.
4. 체친 베이킹파우더 밀가루 탈지분유를 가볍게 섞는다
5. 나머지물을 혼합한다
6.패닝 후 상판180도 하판160도로 30분 굽는다


따끈할때 먹으니까 크림이 노글노글 한게 생각보다 맛있었고 의외로 아이들이 좋아해서
금방 다 해치웠답니다  성형이 어려워서 크림이 흘러내린 친구도 있고 너무 크게 만들어서
만두처럼 된 친구도 있었는 데 전 칭찬 받았구요....자랑하고 싶었는 데 남편은 맛도 볼 수
없었지요  남은 게 없어거든요  울 남편 "난 그거(감자샌드위치) 주라"


                                             오븐에서 막 나왔을때의 자태


                              마치 어느 빵집에서 산 것처럼 완벽한 포장


재료(47~48개)
강력분1100g 물583g 생이스트44g 이스트푸드2.2g 설탕176g 쇼트닝132g 분유22g
계란110g 소금22g 커스타드크림(믹스350g+물1050g)

1. 쇼트닝과 커스타드 크림을 제외한 모든재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다.
2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 매끄러워 질때까지 믹싱한다.
3. 40~50분 1차 발효 후 45g씩 분할 해 둥글리기 한다.
4. 긴 타원형으로 밀어 커스타드 크림을 넣고 덮어 반달을 만든 후 가장자리를
  스크레이퍼로 찍어 모양을 낸다.
5. 20분 2차 발효한다.
6. 상판200도 하판160도로 15~20분 굽는다.
  1. Favicon of http://www.moonzzang.com/ BlogIcon koyoshi 2006.11.15 23:38 신고

    츄릅...

    맛있겠네요...ㅠ,ㅠ

    저희집은 오븐이..없어서....

    • Diane 2006.11.16 16:05 신고

      크림빵은 생각보다 맛있답니다
      오늘도 또 크림빵을 만들었는데 깨물면 주르륵 흐르는
      따끈한 크림이......정말 맛나더라구요
      시중에 파는 크림빵을 데워 먹으면 어떨까 (?) 싶네요


재료(식빵4개)
강력분1200g 이스트30g 이스트푸드1.2g 소금24g 설탕60g 쇼트닝48g 탈지분유102g 물918g

1. 쇼트닝을 제외한 모든재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다.
2. 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고 매끈해 질때까지 믹싱한다.
3. 40~50분 1차 발효 시킨다.
4. 분할해 둥글리기한 후 15분 중간휴지 시킨다.
5. 밀대로 밀어 가스를 뺀 후 3겹 접기를 하고 위를 반절로 접어 말아 봉합한다.
6. 틀에 성형한 반죽을 3개씩 나란이 넣고 20분간 2차 발효 시킨다.
7. 상판160도 하판200도에 30~40분간 굽는다.


새재산장에서 주문한 맛있는 사과(뒤에 있는)가 왔더라구요
아이들 간식을 챙기는 데 잼은 없고----- 보니 천덕꾸러기가된 사과(앞에 있는)가 3개만 -----
설탕 넣고 얼른 조려서 빵에 바르는데 우리 아가들 합창으로 아래서 "엄~~마"




울 남편 삐질까봐 만든 감자 샌드위치랍니다. 젤루 ~  좋아하거든요.
오늘도 언제 귀가하실건지^^
  1. 성준맘 2006.11.10 23:06 신고

    나도 언니표 샌드위치 먹고잡다...^^
    태현이 가윤이는 좋겠네..ㅎㅎ

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.11 11:32 신고

      심심하지...
      앞으로 여기서 수다를 풀어보지 뭐
      날 잡을 테니 기둘려

  2. 김정원 2007.01.05 15:43 신고

    와..맛있겠다 ㅠㅠ





재료(25개)
박력분200g 베이킹파우더4g 설탕200g 계란200g 레몬껍질2g 소금1g 녹인버터200g


1. 버터를 중탕한다.
2. 볼에 체친 박력분,베이킹파우더와 설탕을 넣고 거품기로 골고루 섞는다.
3. 계란을 2번 나눠 넣으면서 가볍게 섞는다.
4. 소금,레몬껍질을 넣고 섞은 다음 녹인 버터를 넣어 부드럽게 섞는다.
5. 실온에서 30분간 놓아둔다.
6. 마들렌팬에 기름을 바르고 짤주머니에 반죽을 넣고 80~90% 패닝한다.
7. 상판190도, 하판160도에서 20~30분 굽는다.

너무 인기가 좋아 겨우 달랑 한개 남겨 사진을 찍었답니다  점심모임에 가져갔드니
사 온거 아니냐는 둥 ----- happy 했답니다
아이들 성화에 Diane은 또 한번 구어야 했구요
강~~~~~추  맛 보장하고요 정말 쉽답니다
  1. Favicon of http://autumn224.cafe24.com BlogIcon 가을소리 2006.11.07 21:30 신고

    우와~~마들렌이네요.
    저희 꼬마들이 제과 책 보고는 마들렌 해달라고 조르는데
    아직 마들렌 틀은 구입을 안해서 못해봤어요.
    참 색이 곱고 맛있어보여요.^^

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.07 21:54 신고

      넘~~~~ 쉽답니다
      아이들이 아주 좋아하고요---
      포장하면 아이들 간식으로 넣어줘도 좋구요
      틀이 없으면 마트에 파는조그만 호일 컵에 하셔도 예쁘답니다





재료(3호팬 4개)
박력분600g 설탕660g 쇼트닝300g 계란330g 탈지분유69g 물621g 코코아120g
베이킹파우더18g 소금12g 유화제18g 바닐라향3g

1. 쇼트닝과 박력분을 믹서볼에 넣고 1단으로 믹싱한다.
2. 탈지분유,코코아,베이킹파우더를 넣는다.
3. 설탕,소금,유화제를 넣고 2단으로 믹싱한다.
4.계란1/2 과 물2/3을 넣고 3단으로 믹싱한후 나머지 계란을 3~4회 나누어 넣으면서
  오래 크림화한다.(중요)
5. 남은 물을 넣고 고르게 섞는다.(1단)
6.상판180도 하판160도로 30분 굽는다.
  1. 챌미네^^ 2006.11.08 12:18 신고

    날씨탓일까요?
    가끔 저렇게 아~주 달고 찐한 맛이
    불현듯.. 미치도록 땡깁니다.
    그래서 엊그제도 챌미랑 파리바게트 가서
    빵을 이틀치 사왔습니다.--;

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.11 11:38 신고

      보기보다 엄~청 맛도 없고 달지도 않고.....
      울 아가들은 좋아하더만 그래도 쬐금 버렸지....

  2. 챌미네^^ 2006.11.11 12:23 신고

    허걱!! 그 아까운 수제 브레드를 버렸다고!!! 담부터 버릴땐 장성쪽을 겨냥하거라!! 꼬옥!!!


재료 :
강력분 1,040그램, 옥수수가루 260그램, 물 780그램, 이스트 32.5그램,
이스트푸드 1.3그램, 소금 26그램, 설탕 104그램, 쇼트닝 91그램, 탈지분유 39그램,
계란 65그램, 활성글루텐 39그램


만드는 방법 :
1. 쇼트닝을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다
2. 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 매끄러워질때까지 반죽한다
3. 40~50분 1차 발효시킨다.
4. 200그램씩 분할해 둥굴리기 한 후 10~20분간 중간 휴지시킨다
5. 반죽을 밀대로 밀어 위에서 아래로 접고 꾹 누른후 아래서 위로 접어 다시 꾹누르고
  세로면을 반절씩 접어 말아서 봉합한다
6. 성형한 반죽을 3개씩 틀에 넣는다
7. 20분간 2차 발효시킨다
8. 반죽의 제일 높은 부분이 틀 위로 0.5~1센티미터 올라 올때 상판 160,
  하판 200도에서 35~40분 굽는다

재료 :
강력분 1,100그램, 물 517그램, 생이스트 38.5그램, 이스트푸드 1.1그램, 소금 22그램,
설탕 187그램, 마가린 132그램,  탈지분유 33그램, 계란 165그램, 팥앙금
(계란물 만드는 방법 : 물 100그램, 계란 노른자 1개)

만드는 법(비상스트레이트법)
1. 마가린, 팥앙금을 제외한 모든 재료를 믹서볼에 넣고 믹싱한다
2. 크린업 단계에서 마가린을 넣고 매끈해질 때까지 믹싱한다 (약 20분정도)
3. 20분간 1차 발효 시킨다.
4. 덧가루를 바닥에 펴고 윗면을 살려서 40그램씩 분할해 둥글리기 한 후 중간 휴지시킨다
5. 팥앙금을 30그램씩 싸준다
6. 가운데를 눌른 후 11자로 홈을 내주고 계란물을 바른다
7. 20분간 2차 발효 시키고 오븐예열한다
8. 상판 200도 하판 160도에서 10~15분간 굽는다

  1. 챌미네 2006.11.05 01:06 신고

    저거 따뜻할때 먹음 증~말 맛있는데....Diane!! 저거 먹고프다!!!!

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.05 14:15 신고

      맛있습니다. 그런데 우리집 오븐으로 온도가 안맞아서 사진처럼 굽기 힘들다고 합니다. 다른 것 구워드린다네요 ^^



재료
물125g 버터100g 소금1g 중력분100g 계란200g 소다0.2g
충전크림재료
카스타드프리믹스300g 물900g


1. 그릇에 물,버터,소금을 넣고 끊인다.(물 계량 후 소다를 넣어준다)
2. 중력분을 체에 친후 1에 넣고 눌지 않도록 저으면서 충분히 익힌다.
3. 짤주머니에 1센티 깍지를 끼우고 반죽을 채워 지름 3센티 정도로 짠후 분무기로 표면이
  젖도록 물을 뿌려준다.
4. 상판180도 하판 200도 에서 굽다 윗면이 갈라지기 시작할때 상판180도 하판160도로 굽는다.
  (총 20~30분)
5. 밑면에 깍지로 구멍을 뚫고 충전크림을 밖으로 흐르지 않도록 충전한다.
  1. 나그네 2006.11.03 09:15 신고

    솜씨가 대단하시네요. 어떻게하면 바게트빵처럼 되지요.

    • Favicon of http://twinswow.tistory.com BlogIcon 쌍둥아빠^^ 2006.11.03 20:02 신고

      레시피 순서대로 계랑을 지켜서 해야한답니다
      특히 구울때 예열을 잘 하시고 온도를 잘 맞추어야
      한다는 군요



제과 기능사 시험 준비 레시피 랍니다.

재료
박력분800g 설탕640g 버터480g 쇼트닝160g 소금8g 유화제16g 물160g
탈지분유16g 바닐라향4g 베이킹파우더16g 계란640g

1. 버터, 쇼트닝을 부드럽게 한 후(1단사용) 소금, 설탕, 유화제를 넣고 크림상태로 만든다.(2단 사용)
2. 계란을 3분 마다 1개씩넣으면서 부드러운 크림을 만든다.(3단 사용)-중요
3. 물을 조금씩 넣으면서 섞는다.
4. 베이킹파우더, 박력분, 탈지분유를 체친후 섞는다.
5. 위생지를 깔고 70% 정도 패닝( 용기에 주걱으로 덜어 주걱으로 패닝, 양끝을 주걱으로 슥 긁어
  주고- 가운데 부분이 오목하게)
6. 상판 200도 하판 180도에서 15분 굽고 꺼내 칼로 가운데를 일자로 잘라주고 빈용기로 열을 차단
   한다.(껍질색이 너무 진하지 않도록 뚜겅을 덮어 주어야 함)
7. 상판180도 하판 200도 에서 15분, 상판180도 하판160도 에서 10분 굽는다.(뚜껑을 덮는다)
8.  구워낸 파운드 윗면에 노른자1개+설탕조금을 섞어 바른다.
 

  *빵반죽
     
재료
강력분900g 물423g 생이스트36g 이스트푸드1.8g 소금18g 마가린162g
탈지분유18g 계란135g 설탕144g


1. 마가린을 제외한 모든재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다.(1단 사용)
2. 크린업단계에서 마가린을 넣고 최종단계까지 믹싱한다.(2단 3단 사용)
3. 반죽온도 27도, 습도 75-80% 상태에서 40-50분 1차 발효를 시킨다.
4. 45g씩 분할해 동글리기한후 10분 중간휴지 시킨다.(발효기에 넣지 않고)
5. 반죽 속에 가스를 빼고, 둥글리기 한 후, 물칠을 하고 소보로를 30g정도 바닥에 깔고 손가락을
    모아  왼손위에 오른손을 포개 꾹 누른다.( 소보로가 골고루 묻도록)
6. 20분 2차 발효시킨다.
7. 상판 200도 하판 160도 에서 15분 굽는다.


  *소보로반죽        
 
  재료
  중력분500g 설탕300g 마가린250g 땅콩버터75g 계란50g 물엿50g
   탈지분유15g 베이킹파우더10g 소금2g

  1. 마가린, 땅콩버터, 설탕, 소금, 물엿을 섞어 크림상태로 만든다.
     (연한 미색이 될 정도 ...크림화가 지나치면 질어짐)
  2. 1에 계란을 조금씩 넣으면서 크림상태로 만든다.
  3.  2에 중력분, 탈지분유, 베이킹파우더를 섞어 보슬보슬하게 만든다.




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