728x90 소보로빵1 소보로빵 *빵반죽 재료 강력분900g 물423g 생이스트36g 이스트푸드1.8g 소금18g 마가린162g 탈지분유18g 계란135g 설탕144g 1. 마가린을 제외한 모든재료를 믹서 볼에 넣고 믹싱한다.(1단 사용) 2. 크린업단계에서 마가린을 넣고 최종단계까지 믹싱한다.(2단 3단 사용) 3. 반죽온도 27도, 습도 75-80% 상태에서 40-50분 1차 발효를 시킨다. 4. 45g씩 분할해 동글리기한후 10분 중간휴지 시킨다.(발효기에 넣지 않고) 5. 반죽 속에 가스를 빼고, 둥글리기 한 후, 물칠을 하고 소보로를 30g정도 바닥에 깔고 손가락을 모아 왼손위에 오른손을 포개 꾹 누른다.( 소보로가 골고루 묻도록) 6. 20분 2차 발효시킨다. 7. 상판 200도 하판 160도 에서 15분 굽는다. *소보로반.. 2006. 10. 30. 이전 1 다음 728x90